Riblji čvarci - delikates kojem je teško odoleti

U kuhinji je sve spremno, a svaki od neophodnog "alata" nalazi se na svom mestu. Denis Juhas, kuvar Riblje čarde, najpre uzima file od šarana i najfiniji deo mesa seče na trake, a potom i na omanje kocke. Tako isečenu ribu, uvalja u brašno, a zatim spušta u fritezu da se dobro isprži. Za to vreme, Denis seče sveži crni luk na kolutove, koje ređa pored kockica ribe koje su sada već porumenele. Kada dobiju zlatnu boju, vadi ih iz friteze i zajedno servira na tanjir sa sezonskom salatom i kriškama limuna.

- Gotovo svaki dan pripremamo bar po jednu porciju, ali kada gosti vide da je neko naručio, onda i oni traže - priča Denis, dok finalizuje prvu porciju ribljih čvaraka. - Ovo je zapravo vrlo jednostavno jelo, koje može da se jede kao predjelo, a može i kao dodatak glavnom jelu, zavisi koliko je ko gladan, a dobar ukus je zagarantovan.

Ovo neobično i autentično jelo nastalo je, kako to i obično biva u kuhinjama velikih majstora, sasvim slučajno. Pripremajući riblju čorbu, kuvarima je uvek ostajala određena količina filea koju nisu mogli da iskoriste za pripremu čorbe, pa su odlučili da se "poigraju" sa ostatkom i tako dobili čuvene riblje čvarke, koji i danas izazivaju čuđenje kod pojedinih gostiju.

- Riblji čvarci su preko 20 godina na jelovniku, a ljudi se i danas iznenade kad im to spomenemo - objašnjava Dalibor Sekulić, direktor "Elitte Palić". - Stari gosti dobro znaju za ovaj specijalitet naše kuće, dok kod ljudi koji do sada nisu čuli za riblje čvarke izaziva čuđenje, a pomalo i nevericu, jer im je teško da zamisle da se od ribe mogu napraviti čvarci. Konobar mora da im objasni, da ih malo zaintrigira, ali nijedan gost koji ih je probao nije rekao da ovo više neće jesti.

Riblja čarda je sagrađena osamdesetih godina 19. veka i predstavlja zaštićeni spomenik kulture, uređen u stilu građanske čarde. Osim po ribljim čvarcima, ovaj specijalizovani riblji restoran nadaleko je poznat po filiranoj ribljoj čorbi, a na meniju se nalaze brojna jela od slatkovodne i morske ribe, kao i plodova mora.

- Kad neko spomene ribu, uvek se misli na Riblju čardu koja se nalazi na samoj obali Palićkog jezera. Restoran koji postoji preko 70 godina, prepoznatljiv je po kvalitetu riblje čorbe, ribljeg paprikaša, ribljih čvaraka, a to su samo neki od specijaliteta koji su nastali tokom naše dugogodišnje tradicije, koje s ponosom ističemo i danas i koje možemo da preporučimo svima koji dođu kod nas, u goste - zaključuje Nataša Jančikin, marketing menadžer "Elitte Palić".

U nastavku pogledajte kako se prave riblji čvarci.